Sinh trưởng trong môi trường tự nhiên, thức ăn chủ yếu là rong, tảo, và các sinh vật khác như: cá, sò, lịch , ... nên cua to, chắc thịt, thịt cua ngon ngọt, gạch cua thì béo ngậy và rất giàu dinh dưỡng đặc biệt cua Năm Căn có sức sống tốt có thể vận chuyển xa bằng xe đường và hoặc đường hàng không ra quốc tế. 

Người dân Năm Căn đánh bắt cua theo nguyên tắc phân loại và chọn lọc chất lượng. Cua Thịt tiêu chuẩn là từ 300g, Gạch từ 250g, Cua yếm vuông hay còn gọi là (Cua cái son) từ 250g. Thân cua khi dùng tay bóp không mềm. Gạch cua dùng đèn để soi kiểm tra độ đầy.

Nhằm giữ vững thương hiệu và đảm bảo quyền lợi cho người tiêu dùng, Ban quản lý nhãn hiệu Cua Năm Căn - Cà Mau đã tăng cường giám sát, kiểm tra chất lượng sản phẩm Theo đó, tại các cơ sở sản xuất kinh doanh cua trên địa bàn huyện chỉ chọn xuất bán và dán nhãn 2 loại cua y chắc và cua gạch, tuyệt đối không chọn cua ốp để bán nhằm bảo vệ nguồn lợi và để không làm mất uy tín nhãn hiệu.